Alain Ducasse
Baccarat
Restaurant
Sous un ciel de pluie de cristal Baccarat, vivez une expérience gastronomique inédite, où la spontanéité est reine. Les chefs cassent les codes traditionnels et vous offrent une immersion intime dans l’univers d’Alain Ducasse.
les chefs
Un trio créatif
Un menu pensé par trois générations de chefs : Alain Ducasse, Christophe Saintagne et Robin Schroeder.
À eux trois, ils incarnent l’idée de la transmission. Sans surprise, l’aîné a transmis son ADN aux deux plus jeunes chefs. Alors que Christophe Saintagne offre à son ancien mentor un point de vue décalé sur sa cuisine et un lâcher prise, il transmet sa rigueur et son sens de la fantaisie au trentenaire Robin Schroeder. Le benjamin, lui, apporte sa fraîcheur, son ambition et son énergie sans faille au projet. De cette triangulation naît une expérience inédite qui éveille l’imagination, à l’instar de l’aubergine cuite dans une feuille de figuier posée sur le bar. Concentrée de subtilité, la chair fondante, imprégnée d’été, transporte en un éclair sur les bords de la Méditerranée, à l’ombre d’un figuier.
l’expérience
Une cuisine au juste trait, à la juste lumière
Le dîner débute dans le décor élégant du bar Midi-Minuit autour d’un cocktail de Margot Lecarpentier et des quatre premières bouchées d’un repas pensé par les trois chefs. A table, rien n’est figé, tout est en mouvement. La construction du menu n’a pas qu’un seul fil narratif, elle repose sur des plats qui se complètent, se répondent, s’entrechoquent. Une courge au café transporte dans une brûlerie où la torréfaction bat son plein. Un effiloché de homard dans un bain de tapioca à la rose donne la sensation d’être Cléopâtre dans un bain de lait d’ânesse. Une daurade/cédrat/fenouil fouette le palais et remet les compteurs à zéro avant de continuer vers les incongruités les plus folles…
Conçue par Aliénor Béchu et ses équipes de Volume ABC, la salle est un cabinet de curiosités en soi. Aux murs, les paravents en chêne brut du sculpteur Jean-Guillaume Mathiaut contrastent avec le ciel de pluie : mélange de la fresque originellement peinte aux plafonds et des gouttes de cristal soufflées d’une taille hors norme, imaginées par la décoratrice d’intérieur, et spécialement réalisées par les artisans de Baccarat. Douchées de lumière, elles déclinent des ombres portées sur le sol et les tables où un jeu de reflets fait vibrer les mets.
Menu déjeuner (disponible tous les jours) : 90€ par personne
Menu Cristal (disponible tous les jours, au déjeuner et au dîner) : 180€ par personne
Menu Expérience Alain Ducasse (disponible tous les jours, au déjeuner et au dîner) : 240€ par personne
contact & infos
Où nous trouver ?
11 Place des Etats Unis, 75116 Paris
Métro Boissière (6) ou Iéna (9)
Un service voiturier est prévue sur place.
